二、制法：

1.将青鱼刮鳞、剖腹 ， 去内脏和鱼鳃 ， 洗涤干净 。 然后用刀批成两扇 ， 去其肋骨 ， 再批成6厘米长、4厘米宽的瓦块形 ， 用盐1.5克、绍酒5克、腌渍一会待用 。

2.鸡蛋去壳 ， 加入适量的水 ， 加入面粉、干淀粉拌成糊状 。

3.炒锅上火烧热 ， 放入花生油烧至七成热时 ， 将瓦块鱼逐块从糊中拖过放入油锅中炸熟捞出 。

4.另用一只锅上火烧热 ， 放入少量油 ， 将洋葱丁、生姜末、冬菇丁、豌豆、胡萝卜、冬笋丁煸炒一下 ， 加上蕃茄酱略煸 ， 加入绍酒、适量的水 ， 再加入白糖、盐 ， 用水淀粉勾芡 。

5.将油锅烧至八成热时 ， 将拖过糊的瓦块鱼复炸一下捞出 ， 倒入制好的卤汁中 ， 加入香醋 ， 翻勺装盘即可 。

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