2.把锅烧热 ， 放入花生油 ， 将蒜泥、豆豉倒入锅内爆炒至焦黄出香味为止 。

3.将炒好的豆豉泥、蒜泥 ， 盐、糖、酱油、味精、绍酒、水淀粉 ， 倒入排骨内拌匀 ， 装入盛器 ， 放上葱、姜 。

4.用旺火把排骨上笼蒸约20分钟 ， 肉离骨即成 。

三、特点：口味醇厚、香鲜可口 。

四、操作要点：

1.调味品与排骨要拌和均匀 。

2.上笼蒸时 ， 火力要大一些 ， 要盖紧笼盖 。

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