三、特点：鸡肉鲜香细嫩 ， 口味麻辣味香 ， 略带甜酸味道 。

四、操作要点：

1.鸡肉必须拍松 ， 鸡丁大小均匀 。

2.鸡丁滑油时一熟即可 ， 不可时间过长 。

3.花生米放入锅后 ， 颠翻几下立即出锅 ， 否则不脆 。

4.用此法可制宫保肉丁、富保鲜贝、宫保羊肉丁等 。

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