一、原料：

主料：嫩鸡肉250克

配料：炒熟花生米50克、干红辣椒5克、

调料：酱油20克、醋1克、白糖1克、花椒粉0.5克、葱粒12克、姜片5克、蒜片5克、精盐1克、味精0.5克、绍酒10克、水淀粉25克、肉汤20克、菜油500克（实耗100克）

二、制法：

1.将鸡肉拍松 ， 再切成1.5厘米见方丁 ， 放入碗内 ， 加精盐、水淀粉20克、拌匀 。 干红辣椒去子 ， 切成1厘米的段 。 取一只碗 ， 放入白糖、醋、酱油、味精、肉汤、水淀粉5克、调成芡汁 ， 花生米去皮 。

2.炒锅置旺火上烧熟 ， 滑一下锅 ， 放入油烧至六成热 ， 推入鸡丁滑熟捞出 ， 原锅上火 ， 留少量余油 ， 放入干红辣椒迅速炒成棕红色 ， 再加入姜、蒜、葱炒出香味 ， 倒入鸡丁 ， 烹入黄酒、芡汁 ， 加入花生米 ， 撒上花椒粉 ， 颠翻几下即成 。

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