准备好充分的食材 ， 做起来才更快 。

1.首先冷水下锅带皮的五花肉 ， 放入2块切好的姜片 ， 再倒入一点料酒（腥味） ， 将肉至7成熟 。

2.用清水洗净上面的漂浮的浮沫 ， 清洗2-3遍直至肉冷下来 。

3.将肉切片 ， 最好是控制在1-2cm的小薄块 ， 越薄越好 ， 这样炒出来的回锅肉才不会那么肥腻 。

4.倒入少量的头 ， 因为回锅肉煸炒一会炸出油 ， 开小火 ， 慢慢的煸炒 ， 直至头2面呈金黄色 。

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