[用料]

熟绪后尖肉150克 ， 熟鸡脯肉25克 ， 生肉丝125克 ， 肉清汤850克 ， 熟火腿35克 ， 冬笋60克 ， 水发冬菇一只 ， 鸡精2克 ， 盐8克 ， 植物油15克 。

[制法]

1.将熟后尖肉片下肥膘 ， 将肥、瘦肉分别切成5厘米长的细丝 。 鸡脯肉和冬算洗净 ， 后连同火腿肉都切成同样长短的细丝 ， 将冬笋丝过热水氽熟 。

2.将冬菇去蒂、洗净 ， 顶朝下放在一只中碗底中间 。 熟火腿丝分成三排 ， 整齐地排列在碗壁的三对角 ， 碗壁余下的三个空档 ， 再分别用鸡丝、笋丝排列 。

3.然后将瘦肉丝抖松 ， 放在碗中心 ， 再放上肥膘丝 ， 加人鸡精1克、肉清汤100克、盐3克 ， 上笼用旺火蒸16分钟 ， 出笼后翻扣在大汤盘中 。

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