[用料]

鲜鲤鱼一尾1000克 ， 植物油350克 ， 高汤200克 ， 白糖125克 ， 蛋糕65克 ， 肥猪肉70克 ， 淀粉65克 ， 番茄酱65克 ， 鸡茸65克 ， 蛋清4个 ， 酱油20克 ， 醋150克 ， 盐7克 ， 鸡精3克 ， 樱桃3个 ， 胡椒粉3克 ， 香菜35克 ， 葱15克 ， 姜15克 ， 蒜15克 ， 千红辣椒15克 ， 料酒20克 。

[制法]

1.将鱼处理干净后 ， 取出内脏和脊骨 ， 鱼背部须连接 ， 星合状 ， 在鱼腹背处打上刀口 ， 用调料腌渍5分钟 。

2.将蛋糕雕成一老式枷锁形状 。 肥肉划花刀做成一大二小的片 ， 氽过开水后 ， 放香菜和红辣炸后备用 。 蛋清兑淀粉搅成蛋清糊 ， 抹在没清好的鱼身上:炒勺内放植物油烧至熟星金黄色捞出装盘

3.用温油余下蛋清糊 ， 把红慢桃放在蛋清糊上做鱼的眼睛;炒勺放合生后上火 ， 然后放入惹、爱、蒜来 ， 炒出香味时 ， 放入白棚 ， 醋 ， 酱油、吉茄酱、高汤 ， 兑好口味 ， 勾芡粉后明油说在鱼身上 ， 再放上制好的锁子

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