4.炒锅置旺火上 ， 放人剩下的肉清汤 ， 下生肉丝搅拌散 ， 烧开 ， 待肉丝浮上汤面 ， 用漏勺捞出 ， 撒净浮沫 ， 然后 ， 加人盐5克、鸡精1克 ， 淋人明油 ， 浇在三丝上即可 。

[注意事项]

1.鸡丝、火腿丝、笋丝要切的大小一致 ， 粗细均匀 。

2.此菜选用“金华火腿”为最佳 ， 色彩黄红 ， 色、香、味、形俱佳 ， 香味浓郁 。

[特色]

扣三丝选料认真 ， 刀工讲究 ， 十分精细 。 成菜后整齐美观 ， 口味鲜香 ， 汤汁清淡 。

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