刚学做菜的时候 ， 老一辈常常强调要等锅里的油冒烟了再把菜放进去 。

但是 ， 我们所使用的色拉油和调和油在开始大量冒烟时 ， 温度可高达 250 摄氏度 ， 油温太高 ， 可能会产生一些致癌物质 ， 另一方面也容易造成食物本身的营养流失 。

正确做法：最好在油冒烟前下锅 ， 如果自己无法判断油温 。 可伸一只筷子进油里 ， 细看油表面如果有波纹 ， 筷子周围气泡密集没有响声 ， 这时便适合下锅炒菜 。

2、炒菜放很多调料

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