做法

黑木耳用水浸泡 ， 发好 。 洗净待用 。 胡萝卜去皮切成象眼片 。 大蒜去皮切蒜片

莲藕去皮 ， 洗净 ， 横向一切为二 ， 然后顶刀切薄片 。 山药去皮 ， 洗净 ， 斜刀切薄片 。 鲜马蹄去皮 ， 洗净 ， 写略厚一点的片

荷兰豆去除老筋 ， 洗净 ， 用刀将荷兰豆两端不规整的地方切齐

炒锅烧热水 ， 现在我们要依次将所有原料焯水 。 顺序为胡萝卜、木耳、荷兰豆、莲藕和山药 。 焯水时间胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒 ， 莲藕、山药40秒 。 因山药自身含有粘液 ， 所以要最后焯水

炒锅刷净烧热 ， 倒入色拉油 ， 待油温至七成热时 ， 放入蒜片爆香 ， 放入除胡萝卜外的所有原料 ， 烹少许料酒 ， 迅速翻炒两分钟

此时再加入胡萝卜片 ， 继续翻炒几下 ， 下盐、鸡粉 ， 翻炒几下 。 水淀粉勾芡 ， 出锅 。 这道颜色亮丽即营养又减肥的“荷塘小炒”就可以上桌喽湘味农家小炒肉

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