2芹菜去叶 ， 洗净 ， 切成滚刀块 ， 入锅焯水后备用；

3鲜虾去虾线 ， 剥出虾仁 ， 加入少许白胡椒粉、淀粉、盐、料酒淹渍 ， 留虾头备用；

4炒锅微热 ， 加入花生油 ， 油温三成热 ， 加入虾头炒制 ， 用铲子将虾头的虾油按按压出来 ， 取出虾头 ， 加入葱末、姜末炒制出香味 ， 再加入虾仁、一点点生抽 ， 炒制2分钟 ， 最后加入芹菜、杏仁、适量盐、白糖 ， 炒制2分钟出锅即可 。

5完成 。

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