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喝汤不吃“渣”

有人做过检验 ， 用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后 ， 看上去汤已很浓 ， 但蛋白质的溶出率只有6%~15% ， 还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中 。

经过长时间烧煮的汤 ， 其“渣”吃起来口感虽不是最好 ， 但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收 。 因此 ， 除了吃流质的人以外 ， 应提倡将汤与“渣”一起吃下去 。

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