凉皮 ， 是陕西关中地区的美食 ， 是擀面皮 ， 米皮的统称 。 因为制作方法 ， 原料不同 ， 地域不同 ， 有汉中热米皮 ， 岐山擀面皮 ， 秦镇米皮 ， 麻酱凉皮等等 。 其历史悠久 ， 据说起源于秦始皇时期 ， 距今已有两千多年历史 。 具有筋 ， 薄 ， 细 ， 壌四大特色 ， 筋是说筋道 ， 有嚼头；薄 ， 是说蒸的薄；细 ， 是说切的细；壌 ， 是说柔软 。 春季吃能解乏 ， 夏季吃能消暑 ， 秋季吃能祛湿 ， 冬季吃炒凉皮能保暖 ， 凉皮可谓是四季皆宜 。

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