5. 打发蛋白－第1、2次加糖：

每次都将约1/3的细砂糖加到蛋白中打 ， 第1次加打到蛋白从半透明变像保养品乳霜的白色 ， 第2次就要打到提起搅拌浆时 ， 黏着的蛋白霜会有一个很大的弯曲 ， 提起时你会感觉到蛋白尾端还重重的 。 提起浆拌浆测试的方式：用搅拌浆在蛋白霜里顺时钟或逆时钟转二圈回中间后 ， 垂直很慢的提起 。

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