卤水的制作总共分为4个步骤 ， 分别是吊汤 ， 香料包的制作 ， 炒糖色 ， 熬制卤水 。

卤水的香料和分量配比

砂仁12克（10粒左右）、八角15克（13粒）、草果10克（4个）、干姜片10克、小茴香10克、甘草8克、丁香2克、白蔻5克（大约10粒）、山奈3克、广香18克、香叶8克、香果8克（约4个）、紫草20克、荜拨10克、陈皮6克、香草10克、山楂片10克、白芷10克、老蔻20克、红蔻4克、藿香8克、花椒粒5克、海椒节5克 。

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