舌尖上的客家美食：年货必备的糖环角仔，你品尝过吗？( 八 ) 民以食为天

----舌尖上的客家美食：年货必备的糖环角仔，你品尝过吗？//----

蛋散是广东人过年常见的小吃，用蛋液和面，有甜口也有咸口的，有时还会加入黑芝麻，用油炸透，金黄酥脆，相当好吃，可以用来做零食招待客人。

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蛋散做法将面粉、糖、盐放在一起，拌匀，加入鸡蛋和食用油，和成稍微干些的面团，醒半小时。 1、将醒好的面团取出，揉成光滑的面团，慢慢擀成大薄片，因为面团筋性很好，会边擀边缩，可以擀几下，让面片松弛几分钟再擀。 2、将擀薄的面片切成长条。 3、再切成尽量大小一致的长方形，在每个长方形面片中间划一个小口。 4、拿起一个长方形面片，两手捏住长端的两头稍微抻拉一下，把面片的一头从中间的小口插入，再轻轻地从另一面拉出，将拉出的一边整理展开，就成为蛋散面坯，面坯不要重叠，平放在案板上。 5、所有的面坯整理好后，锅中放多些油，烧至筷子插进油里会有很多细密的泡泡冒出就可以下入蛋散面坯，不断翻动，炸至金黄色即可捞出，晾凉后蛋散就会变得酥脆。