「博学苑」从墓葬壁画看辽金大同地区饮食文化( 三 ) 风景线|店长|书香|思南|红色

大同东风里辽墓侍酒散乐图，壁画位于墓室东壁，画面中绘有五位中年男性侍从，均头戴黑色幞头，留小髭胡，身着圆领窄袖长袍，腰系带，脚蹬黑色长筒靴，朝墓室北壁恭立。前排左起第一人双手端一黄色托盘，盆内只两盏;第二人左手托一注壶，右手握壶柄。后排左起第一人双手执以黄色拍板;第二人双手捧以托盘，盘内放置石榴、黄桃等水果;第三人右手握成拳状于胸前，左手执物。在人物前面又绘有黄色盝顶、圆顶食盒、盛有食物的圆盘黄色酒瓶以及放置于炭火盆的三把小执壶等。
大同南郊云大M1宴饮图，壁画位于墓室西壁，画面中绘六男一女，男子皆戴幞头，身着圆领窄袖长袍，腰系带。右起第一人双手捧一盘，盘中置盅;第二人双手握笙正作吹奏状;第三人双手握着拍板正在表演，第四人双手握笛;第五人左右手举于胸前，各执一乐器;第六人双手捧浅盘，盘中置一盅。人物前面绘一方桌，桌面罩有黄色帷幔，上放置碗、钵、纱罩(内放置食物)、注壶等器具。(见图2)
大同南郊云大M2宴饮图，壁画位于墓室西壁，画面中绘八位男侍，均戴幞头，着圆领窄袖掩脚长袍。左起第一人手捧唾盂;第二人手端一盘，内盛六个桃形食物;第三人双手举于胸前;第四人手捧一盖有纱罩的器皿，内置食物，侧身与第三人作交谈状;第五、第六两人侧脸相对，作交谈之貌;第七人手捧一案，内放置桃形食品;第八人手捧一盘，盘内置一小碗。人物左前方绘一长方形桌，桌面罩帷幔，上放置案、碗、盏、注子、纱罩(内有食物)等器具。(见图3)
大同站东徐龟墓散乐侍酒图，壁画位于墓室西壁，整体画面为一个大房间，房内两侧有挽起的蓝色帐幔，画面偏左有一长方形高桌，上置曲沿盆、高足小方盘(盘内盛似为苹果、桃、葡萄之类的水果)、勺、盏、注壶、梅瓶等。高桌左侧绘一侍女，双手捧一浅蓝色橄榄形瓶，侧身向桌上的曲沿盆被倒酒(或水)。高桌右侧放一筝台，台面上放置一七弦琴，筝后坐一抚琴女。高桌及抚琴女后面站立一排共七位侍女，均头梳高髻，上身着窄袖交领襦服，下身着长裙。左起第一人左手拿一展开的簿册，右手执笔作记录状;第二人双手举于胸前并执一柄小团扇;第三人右手在上，左手在下，执觱篥作吹奏状;第四人双手执笛作吹奏之态;第五人双手拿一拍板作击节状;第六人双手捧一套注壶;第七人双手捧一方盘，盘中放一荷叶形盏。(见图4)

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图4:大同站东徐龟墓散乐侍酒图
三、壁画中反映的饮食文化
与辽代腹地的墓葬壁画相比，大同地区的壁画主要以备膳(备饮)和宴饮场景以及人物侍奉图为主，鲜少有狩猎图、出行归来图以及烹饪图。首先，这与大同地区以农耕为首、农牧结合的经济形态有关。尽管西京大同地处塞北，为辽金政权重要的边陲之地，但其地理上与中原腹地较近，历史上受中原文化影响颇深，而其经济结构主要以农业生产为主，其次为手工业、畜牧业。因此，该地区的墓葬壁画中并不见畜牧或狩猎的场景。其次，就大同地区的辽金壁画墓而言，不论是壁画人物的着装服饰、仪容仪表，还是壁画中茶酒、饮宴、劳作生活的场景，亦或是壁画的整体布局以及墓中的各类随葬器物，都能够明显看出唐宋文化的痕迹。由此来看，辽金时期的草原游牧文化对西京地区的影响甚微，而中原地区的农耕文化应是该地区的主流文化。当然，这种文化形态是结合了北方游牧文化的因子，具有一定的独特性、地域性，这在壁画中的饮食场景都有体现。
辽代立国以后，大力发展农业，尤其占据燕云十六州以后，农业经济发展日盛，农产品种类繁多，与此相对应的面食品种更加丰富。《辽史·礼志二》记载:“大臣敬酒，皇帝饮酒。契丹通，汉人赞，……赞各就坐，行酒肴、茶膳、馒头毕。从人出水饭毕，臣僚皆起”。《事物纪原》又载:“古之馒头有馅，用猪、羊肉之以面，像人头”。由此可见，辽金时期的“馒头”应与如今的肉包相似，而在壁画中也常见这类食物。如大同市南郊云大M1中的宴饮图，在画面中央的长方形高桌上放置一纱罩，而纱罩下又放着数个白色圆形食物，笔者猜测应是馒头或包子一类的面食品。再如南郊云大M2中的宴饮图，左起第二位男侍者手端一盘，盘内盛放着六个白色桃形食物，第四人双手捧着一盖有纱罩的器皿(与M1中的纱罩类似)，纱罩内又放置六个白色带褶圆形食物。可以肯定的是，这两位侍从手中端着的是馒头或包子之类的面食。在人物前方的高桌上又放着一个较大的纱罩，内有数个大小不等、涂着黄色或红色的圆形食物。那么这些带有颜色的食物是否是面食品呢?依据大同辽金壁画以及同时期其它地区的壁画内容来看，纱罩内通常放置热食，因此这些食物是面食品应是无疑的。至于涂着颜色，这在其它壁画及相关史料中并未见到，笔者猜测可能是画工师傅故意为之。除此外，还有饼、饼饵、艾糕之类的面食品，不过这些在壁画中鲜少出现，但出土的随葬器物可以证实这类食物的存在，尤其面饼应是西京地区重要的面食品种。该地区的辽代许从赟夫妇墓及云大金墓群都出去了铁质鏊盘。《正字通》中记载:“鏊，今烙饼平锅约饼鏊，亦约烙锅鏊”，《玉篇·金部》中又写道:“鏊，饼鏊也”，由此可见，鏊盘应为古时烙饼的一种工具，其做法是先将鏊置于炉火之上，再将擀好的面饼放置于鏊面上，待饼烙好铲出，面饼形状类似于现在新疆地区常食用的馕。由此可见，这类器物在大同地区的辽金墓葬中都有出现，充分反映出面饼是该地区重要的食物之一。