「博学苑」从墓葬壁画看辽金大同地区饮食文化风景线|店长|书香|思南|红色

王利霞/文
摘要:自公元10至13世纪，在我国北方出现了强大的辽金王朝，它一出现便与中原的宋王朝形成对立局势，当然这种对立局势是暂时的。在长期的民族交往中，辽金政权与中原的宋王朝文化交流频繁、经济往来密切。在此基础上，辽金境内形成了独特的饮食文化。那么，作为辽金五京之一的西京地区在饮食文化上与其他地区又有那些共性与不同呢?本文以大同地区出土的辽金壁画墓为研究素材，从中颉取宴饮、备食、侍酒、侍茶等表现备食、饮食场景的壁画内容，以此来解读辽金时期大同地区出土的壁画所蕴含的饮食文化。
关键词:大同;墓葬;辽代;金代;壁画;饮食
辽金王朝是兴起于我国东北部的少数民族政权，公元907年，以耶律阿保机为首的契丹族在我国北方建立起了割据政权，与后来的北宋、西夏形成三足鼎立的局势。辽朝疆域广阔、物产丰富，在我国历史长河中存在了两百余年，创造了灿烂辉煌的民族文化。契丹立国后，政治上实行“南北面官制”，经济上农牧结合，文化上加强与北宋与中西亚之间的交流，由此造就了辽国丰富多样的人文生活。公元1125年，女真族灭辽，建立大金国。金国依然在保持本民族的风俗习惯上，承继辽与中原的文化因素，形成了独特的生活习俗，二者表现在饮食方面则是形成了丰富多样的饮食文化。西京大同作为辽金五京之一，由于其独特的地理位置与区域特征，辽金历代皇帝都非常重视该地区的经济发展，使得西京地区的农业、手工业、畜牧业呈多样化发展态势，而这些又与饮食有着密切联系。近年来，大同地区发掘的数十座辽金壁画墓中，出现了不少备宴、饮食等场景。本文以这些考古资料为研究对象，并加以详细整理分析，从而进一步探索辽金时期大同地区的饮食文化概况。

文章插图
图1:大同周家店辽墓备膳图
一、大同地区的辽金壁画墓
大同地区辽金墓葬分布相对较多，自上世纪五十年代以来，该地区发掘、清理的辽金墓葬约有五十余座，其中壁画墓二十座，分别为辽代十七座，金代三座，分布区域主要集中在大同北郊、西南郊及南郊地区。为方便研究，笔者将大同地区辽金壁画墓的相关信息作了简单整理(见表1)，并以此对壁画中所体现出来的饮食文化信息加以提炼分析与对比研究。
表1:大同地区辽金壁画墓

文章插图
从目前大同地区出土的壁画墓来看,辽代壁画墓占绝大部分，就目前的考古资料来看，辽金墓葬共有五十余座，其中辽代墓葬就有四十余座，金代墓葬近十座，占比近80%，除却该地区形成的特有葬俗习惯外，大同在辽代历史地位要重于金代也是很重要的事实。大同地处辽地西南边陲，是辽国南下中原、西入夏国的边关要塞与重要枢纽。“澶渊之盟”以后，大同地区的社会经济、文化教育得以迅速发展。重熙十三年(1044年)，辽兴宗升云州为西京，大同是为辽五京之一，此后成为辽国西南边地重要的政治、经济、文化中心。这种政治地位的提升，不仅吸引了大量的外来人口，加强了西京地区民族融合进程，更是促进了该地区各行各业的发展，加快了社会经济繁荣。反应在墓葬方面，则是出现了大批陪葬器物丰富、壁画装饰精美的墓葬，如新添堡许从赟夫妇墓、卧虎湾辽墓群、西环路辽墓群、东风里辽墓等等。这种墓葬壁画装饰从辽早期至晚期都有发现，壁画内容以人物、宴饮、备膳为主，其次为少量的出行以及生活起居图。就大同辽代壁画墓而言，早期以人物图为主，兼有少许出行准备的场景，中晚期则多以人物图、备宴图、出行图为主，并以此形成固定的区域装饰内容。通常墓室北壁绘人物图或侍寝图(但值得一提的是，与辽腹地的墓室北壁一般会出现墓主人形象不同的是，大同地区的辽中晚期墓葬中在墓室正壁隐去了墓主人的形象，只出现侍者人物形象)，墓室西壁绘出行图或出行准备图(也有在西壁靠近车马出行图的地方绘宴饮的场景，如卧虎湾辽墓群)，东壁绘宴饮或备膳场景，南壁(即墓门两侧或甬道两侧)则以侍者或门神形象出现。到了金代，壁画装饰内容又发生了明显的区别，辽代西壁的出行图像不在显现，代之以盛大的宴饮散乐场景，而东壁则同样以备膳、侍宴为主，北壁与南壁延续辽代绘画内容，多以侍者人物形象出现。由此来看，不论是辽代或金代，宴饮或备膳图在墓葬壁画中均占有重要地位。