鱿鱼剪开去掉内脏、眼睛、软骨、足上的角化吸盘 。 冲洗干净 。 清水中加一勺白醋 ， 泡3-5分钟 。 撕去鱿鱼的外皮 。 （就是它的花衣服 。 ）在鱿鱼的内侧面 ， 45度划花刀 ， 轻轻的划就不会划破 。 （在内侧面划才会卷起来 ， 别弄错了 。 ）划好后 ， 改刀成小片 。 鱿鱼须子切小段 。 木耳提前泡发 ， 撕小朵 。 西芹斜切薄片 。 烧一锅开水 ， 水开后下鱿鱼 ， 烫一下立刻捞出 ， 过凉水 ， 备用 。 （鱿鱼一入开水立刻就打卷了 ， 立刻捞出 。 ）蒜切末 ， 姜切丝 。 料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精加生粉和清水调成料汁 。 炒锅热油 。 下姜丝、蒜末爆锅 。 放入西芹和木耳略翻炒几下 ， 用铲子推至一边 ， 然后倒入鱿鱼翻炒 ， 加入调好的料汁 ， 翻炒几秒出锅 ， 即可 。

春色如意卷——年菜轻松做

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