----芳香味、苦香味……五花八门的香料该怎么用？//----

针对芳香型香料 ， 清水浸泡即可去大部分异味；针对苦香型香料 ， 白酒浸泡就可以将异味去掉 。 对于部分香味浓烈的香料 ， 一定要严格控制使用量 ， 否则可能会产生一股闷味 。 出香慢的香料要先放进锅里面 ， 出香快的要到后期才放进锅里面 。 这样才能从总体上保证香料出香趋于一致 ， 达到卤水的一个和谐、均匀和平衡 。

使用香料搭配制作卤水的时候 ， 要遵循芳香型用量大于苦香类用量的原则 ， 也要遵循宁少勿多先少后多的原则 。 传说中的万能料包是不存在的 ， 走捷径的思想一定要从根本上拔出掉！

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