制法：1.将苹果削去皮 ， 一切为四 ， 挖去核 ， 切成橘瓣状块 。

2.鸡蛋清与水淀粉放在碗里 ， 搅匀成糊 。 将苹果块滚上层薄薄的面粉 ， 再放入糊内抓匀 。

3.炒勺放在旺火上 ， 倒入花生油 ， 烧至七成热时 ， 放入苹果炸至金黄色时起锅 ， 沥油 。

4.炒勺放油烧至四成热时 ， 放入白糖和少许水 ， 炒至糖先泛大气泡 ， 后泛小气泡 ， 并呈金黄色时 ， 放入苹果颠翻 ， 使糖汁均匀挂在苹果上 ， 盛入盘中即成 。

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