烧鸭上色红润漂亮,每天生意爆棚!全靠过硬的烧腊技术( 二 )
假如你正使用单层烤炉或双层烤炉 , 温度表显示的是200度 , 但如果烤炉保温性能好 , 热量散失少 , 炉内热量大且充足 , 鸭子吸收的热量就快 , 上色也更快 。 但如果烤炉散热快得厉害 , 尽管温度表显示的是200度 , 但是鸭子吸收的热量也会慢很多 , 所以上色的速度也就没那么快 , 效果也没那么好了 。
----烧鸭上色红润漂亮 , 每天生意爆棚!全靠过硬的烧腊技术//----
学习烧腊技术过程中 , 温度表能帮你准确测量炉温 , 不至于每天烧制的炉温相差太大 。 但我们告诉学员 , 要学会不依赖温度表来烧鸭 , 换言之 , 就是你要学会观察炉内的热量大小和调节炉内热量的高低 , 而不是只依靠温度表才能判断炉温 , 判断鸭子熟不熟!
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