什么叫土冰箱？现在已经没什么人知道这玩意儿了 ， 陈立新师傅解释：“就是一个大木箱子 ， 内层包上铁皮 。 铺一层冰 ， 码一层荷叶 ， 铺一层羊肉 ， 再盖一层荷叶 ， 把选好的羊肉一层肉 ， 一层冰码平压实 。 一来 ， 经过低温压制 ， 羊肉收缩 ， 显得骨力 ， 挺得住刀 ， 以便切出的肉片有型 。 二来 ， 经过低温压制 ， 肉里残存的血水也渗出来了 。 肉质更加细嫩 。 现在总结起来 ， 那就是简易的排酸 ， 这样处理过的肉自然好吃 。 ”

到了上冻季节 ， 东来顺在院子里搭席棚 ， 夜里用桶打水 ， 用瓢一瓢一瓢的泼 ， 结一层冰再泼一层水 ， 这样 ， 慢慢形成了一个冰棚 。 每天羊肉来了 ， 由切肉的师傅总管验货、过磅 ， 然后 ， 徒弟把羊肉悬挂在冰棚里 ， 冻好的肉再送给切肉师傅 。

东来顺的作料也进行了试验、改革 ， 摸索出了勾兑手法：芝麻酱、酱油为主 ， 酱豆腐韭菜花为辅 ， 虾油料酒少许 ， 辣椒油自由 。 形成了咸、辣、卤、糟、鲜的独特风味 。

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