涮羊肉的火锅 ， 原先烧炭的筒子太小 ， 火势不旺 。 东来顺便定制火锅 ， 放大筒子 ， 加强火力 ， 肉片入锅 ， 一涮即熟 ， 使涮肉更见鲜嫩 。

----民国励志“北漂”奋斗史 从东安市场小粥摊到京城最牛涮肉馆的传奇//----

这样 ， 由于东来顺的厨师手艺高超 ， 质量把关又严 ， 风味独特 ， 因而东来顺的涮羊肉在京城逐渐有了名气 。 到1930年新建了三层楼房 ， 开设了雅座 ， 可包办清真教席 。 陈立新师傅看过东来顺上世纪30年代一些年份的帐面记载 ， “每年入秋后铛爆羊肉、炙子烤羊肉、火锅涮羊肉开始上市 ， 到正月旺季结束 ， 一个季节销出的羊肉片均在十万斤以上 。 ”这是什么概念？现在4两一盘 ， 相当于卖出25万盘羊肉 。

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