1、牛肉切块 。 锅里水烧开 。 牛肉放进去大火烧1分钟 。 取出洗净 。

2、牛肉入锅 ， 加开水 ， 没过牛肉2寸 。 加桂皮 ， 茴香 ， 葱段 ， 姜片 ， 料酒 。 中火1小时 。

3、另取炒锅 ， 少许油爆香大蒜颗粒 ， 加辣豆瓣酱 ， 川花椒 ， 料酒 ， 酱油同炒2分钟 。

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中 ， 加冰糖继续煮1小时 。 其间翻几次 ， 尝味 ， 酌情添加酱油/冰糖 。

5、到汁浓肉烂关掉火即成 。 一定不能吝啬火头 。 没有这么酥烂就不好吃了 。 烧的过程也可以让牛肉更加入味 。

二、咖喱牛肉

牛肉适量 ， 洋葱一到两只 ， 土豆四、五个调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

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