----工艺流程：酱香酒生产工艺的特点是什么呢？//----

三长主要指酱香型白酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；酱香型白酒基酒酒龄长 。 基酒生产周期长达一年 ， 共分下沙、糙沙二次投料 ， 一至七个烤酒轮次 ， 可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒 ， 称为“九蒸七取” ， 历经春、夏、秋、冬一年时间 ， 而其他名白酒只需几个月或十多天即可完成一个周期 。 新生产的大曲不能直接应用于酿酒 ， 需经过六个月以上的贮存 ， 使各种酶的活性和微生物菌群进一步得到平衡 ， 香气物质进一步积累 。 经酿造生产的基础酒要经过三年以上的贮存 ， 使酒中的小分子物质进一步挥发减少 ， 部分成分得到氧化 ， 完成酒中的分子重新排列过程 ， 使酒的风味达到成熟 。

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