酱香酒采用糯性小红粮和小麦为原料 ， 工艺十分独特且科学合理 ， 与其他白酒工艺相比 ， 其工艺的特点为“三高三长” 。

三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒 。 酱香白酒生产采用高温制曲 ， 曲温可达70℃ ， 高温制曲是酱香大曲风格特点形成的关键 ， 也是酿制酱香白酒的重要环节；堆积是指发酵物料在入窖发酵前堆积于酿酒车间的晾堂上 ， 目的是为了捕获车间空气中的酵母等微生物 ， 另外就是为了提高入窖温度；高温馏酒指的是蒸馏时冷却器中流出酒的温度较高 ， 有利于低沸点的小分子物质从酒中逸出 ， 如甲醇、乙醛等对人体有害的物质 ， 有利于提高酒的品质 。

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