----不论炒什么青菜 ， 下锅前注意这个小细节 ， 炒出来的青菜翠绿不变黄//----

厨师们也是经过了多次试验 ， 才得出的一个简单快捷又不会让蔬菜流失营养的方法 。 就是咱们在炒菜之前 ， 一定要把青菜焯一下水 。 那么这个焯水也不是简单的焯水 。 水一定要多 ， 烧水的时候在锅里放一点点食用油 ， 让水和油充分融合 ， 水大开之后放入要焯水的青菜 。 青菜下锅之后变翠绿色之后马上捞起来 。 控干水分再热油下锅炒 ， 火候也很重要 ， 不要小火慢炒 ， 必须大火快炒 。 炒出来的青菜翠绿鲜嫩 。 跟饭店里面的一样 ， 放凉了菜都不变色 。

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