----每天早餐都有很多人买油茶麻花 ， 自己也想开在哪可以学到呢//----

制作麻花的材料:

面粉5公斤、砂糖粉0.5公斤、植物油0.075公斤、奶粉0.175公斤、碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤)、明矾0.1公斤、炸制耗用植物油1.25公斤 ， 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤 ， 如制咸味的可减少砂糖粉 ， 加用适量冰蛋和盐 。

操作:

1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤 ， 碱粉加冷水0.35公斤 ， 分别化成溶液 ， 然后再将碱水徐徐倒入矾水内 ， 用铲进行搅和 ， 直搅到没有泡沫为止 。 即可使用 。 操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水 ， 防止溅出 ， 影响安全 。 这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀 ， 使之耗油少而产品松脆 。 此外 ， 用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂 。

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