酿醋 。 糯米醋酿造工艺的前几步就是糯米酒酿造工艺：糯米浸泡后蒸熟 ， 加入酒曲发酵出酒味后 ， 等酒液继续发酵 ， 开始变酸后 ， 加入清水 ， 降低酒精浓度 ， 让空气中的醋酸菌成为优势菌 ， 醋酸菌在糯米中大量繁殖 ， 原来的糯米酒就变成糯米醋了 。

除此之外 ， 从营养角度来说 ， 糯米含有丰富碳水化合物 ， 其中支链淀粉含量高 ， 虽然易消化但也易老化回生 ， 因此虽适合消化能力弱的人群食用 ， 但要趁热吃 。

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