行业秘闻揭秘 - 逐渐消失的小青柑香气( 二 ) 马上又要进入小青柑的采摘制作季节了

那么小青柑的香气到底是如何形成的呢？小青柑实际上是采摘于新会茶枝柑柑果果皮生理未成熟时的柑果，与云南普洱熟茶，经过特定的融合工艺加工而成的花果类茶饮。而组成柑橘香味的关键成分是植物内含的芳香醛类、醇类和酯类，而其中产生清甜果香的微量成分是丁酸乙酯，而新会小青柑虽然属于青涩期，但是真正因为其三江交汇咸淡水汇合处的神奇土壤，使即使青果时期便有非常明显的清甜感。而到十一二月份较晚的大红柑，其醇甜香气会逐渐增多，而柑果的清香高扬也会随着生理期的变化逐渐变成醇香内敛。

而实际上，真正大家喝到陈香味似乎是来源于新会陈皮的香气，事实上这就不得不讲到新会陈皮的加工方式：

新会陈皮需要把新会柑开皮后阴干，翻皮后放置自然阳光下晒制，避开中午的大太阳，使其在阳光下自然生晒至干燥，后期再放入通风的环境下自然陈化。而一段时间后柑皮吸入一些水分变软，也需要来年再次翻晒。