香蕉之所以会表皮长黑斑 ， 主要是香蕉皮中有大量的酚类物质 ， 还有多酚氧化酶 。 遇到碰伤或者冷冻 ， 里面的酶与氧气接触后就会发生氧化反应 ， 生成一种黑色的物质 ， 香蕉表皮就会变黑 。

----发黑的香蕉到底能不能吃？香蕉怎么保存不变黑？//----

香蕉果肉变黑就不能在食用 。

香蕉表皮变黑可以食用 ， 但是香蕉果肉变黑了 ， 就不要在食用了 。 香蕉果肉发黑主要是存放时间过长导致局部霉变或者细菌感染引起的 ， 吃了容易引起急性肠胃炎 。

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