No15山胡椒油

山胡椒 ， 又叫木姜子,如同花椒杜大小 ， 香味特殊 。 用其热出来的山胡椒油 ， 烧菜、煮面、拌策均可 。

原料:菜油10千克鲜山胡椒5000克鲜花椒500克姜片200克葱节200克

制法:

1鲜山胡椒和鲜花根分别洗净沥干水分 。

2.锅上火 ， 入菜油烧至七成热时 ， 放人姜片、葱节 ， 炸至表皮发硬便捞出 ， 然后把山胡椒放油里边熬10余分钟,离火倒入盛有鲜花椒的容器内 ， 最后用盖子盖好浸泡两天 。 待山胡椒味完全析出后 ， 滤渣即得山胡椒油 。

说明:鲜花椒在这里只起画龙点睛的作用,因此不能多放 。

No16水煮鱼油

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