水煮鱼油也叫沸腾鱼油 ， 主要是突显麻香辛辣的风味 ， 各地厨师的制法均有所不同 ， 有的是把煳辣油入锅,烧热后再放入干辣椒节、花椒炝香 ， 然后直接浇在盛好的水煮鱼上面 。 现在把一种简单实用的方式介绍给大家 。

原料:色拉油3000克干青花椒200克干辣椒节100克姜片、葱节各50克

制法:

色拉油入锅烧至七成热时 ， 起锅直接淋于加有姜片、葱节、干青花椒和干辣椒节的盆内 ， 即得水煮鱼油 。 使用时,取油烧热了浇在水煮鱼上面成菜 。

除以上介绍的这些复制油以外,还有仔姜油、金瓜油.咸蛋黄油、槛粑辣椒油等等 ， 因其使用面比较窄 ， 故不再赘述 。

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