说明:此油色泽红亮 ， 香味浓烈,多用于凉菜和小吃的调味 。 炼制时,辣椒面宜分两次、甚至三次加入 。 第一次加辣椒面时油温要高 ， 主要是提取它的香味 ， 第二次加辣椒面的油温要中等 ， 主要是提取它的辣味和色素 ， 从而增加红油的色泽和亮度 。

No12鸡油

----小森说美食：川厨手中的“秘密武器”给大家介绍16种烹饪秘制的油//----

第一种方法:

原料:土鸡油1件(约30千克)老姜1000克大葱1000克南瓜茸1000克

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