【凉粉|橡果在中国被做成凉粉，在韩国是下酒菜，只有欧洲人用它制作面包|面包】_

按关键词阅读： 面包凉粉

凉粉|橡果在中国被做成凉粉，在韩国是下酒菜，只有欧洲人用它制作面包

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

橡果，一种可以唤起童年回忆的大山之味。在你的印象中，它是你儿时的玩具吗？还是那个动画片里，时常出现的在松鼠手上的果子？

据说，橡果是比小麦和水稻更古老的粮食，淀粉含量高达百分之六十左右，营养价值非常高。在世界许多地方，曾在饥荒之年喂饱了不少人。不过现代人的选择多了，橡果逐渐沦为绿化树和动物的食物。

橡果富含淀粉，可作酿酒和食物，树皮可提取栲胶，叶可饲养柞蚕。但是说到用它制作的食物，最熟悉的莫过于橡子凉粉了！
听老一辈说橡子凉粉有清热解毒的功效，但是制作橡子凉粉真的很麻烦……
从山上将橡果捡回来后晒干，去掉硬壳，把果肉磨成细粉，滤掉粗渣剩下细细的粉浆。煮一锅水，待其稍滚时全双管齐下橡果粉浆，搅拌均匀。待粉浆变稠后放凉凝固，再取出切成块状，即成了橡果凉粉（豆腐）。

四川人的吃法是加入蒜泥辣椒末等凉拌，口感清凉香辣，在夏天真是一道特别开胃的凉菜。也可拌入红糖做成甜品，长辈说橡子粉性凉，能清热、降温防暑。而用橡果凉粉在韩国也同样受欢迎，就是做法稍有不同……

韩式的做法大多会在橡果凉粉中加入许多蔬菜，黄瓜、胡萝卜、生菜、紫苏叶、苣菜洋葱等等。
但调料方面却是大同小异的，先用酱油、辣椒粉、白砂糖、蒜泥、芝麻油和少许白芝麻调成酱汁，然后倒入放有蔬菜的橡果凉粉中拌均匀就完成了。香辣爽口，既开胃又可当作下酒菜。

另外，在韩国，一般像果凉粉还会搭配韩式土豆饼或白切肉佐米酒一起吃。据说包着白切肉一起吃味道最赞！大家不妨试一下。

橡果凉粉制作过程很花时花工，幸好现在市面上也有售卖现成的包装橡果凉粉，用那些风味虽然不及现做的，但确实方便不是。
现在生活条件好了，怀念橡果这类纯朴的林野风味的早已不多。即使如今在山里仍能免费拾到它，也未必想花时间把它做成美食。

说到动物对橡果的喜爱，你第一想到的，是不是也是《冰河世纪》里的它？但是饲养于西班牙德埃萨地区的伊比利猪比松鼠更离不开橡果。

如果说是橡果成就了伊比利火腿的美味也不无道理。饲养于德埃萨地区的伊比利猪以草料、栗子、橡果为食，因此猪肉吃起来会有一种特殊的香甜，口感也与传统吃到的猪肉有区别。
5J级的伊比利火腿，需要窖藏超过36个月以上才算制作完成。火腿味道咸香鲜甜，咀嚼间还可以吃到坚果的芳香，是誉为让人一吃上瘾的梦幻珍馐，亦是欧洲九大传奇食材之一。

但是，这并不代表西方人会放弃橡果的食用价值和美味。部分人亦认为炮弹橡果有舒缓的疗效。他们会先用冷水浸泡去掉单宁，用类似于制作橡果凉粉的方法滤出淀粉，再用淀粉制作馅饼，但更多的是用橡果粉制作面包……

先提取出橡果粉，按一定比例加入到小麦面粉中。但是橡果粉不像高筋面粉，所以橡果面包是很难揉出薄膜，口感亦不似一般面包细腻。但是据说添加了橡果粉制作的面包却有一种类似于雨后森林的芳香味道。

小汐亦曾看过一个用橡果代替肉类制作“汉堡牛扒”的食谱。做法是把橡子切碎浸在水里并放入冰箱一段时间，取出滤干水分，放里面加入切碎的蘑菇、面粉、鳄梨油、土豆淀粉、盐和一些香料，混合后就可以把它煎成“肉饼” 。