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民以食为天 ， 随着现在人们生活水平的提高 ， 人们下馆子的频率也越来越高了 ， 几乎隔三差五就会下一次馆子 ， 当然对于普通百姓来说 ， 还是小餐馆经济实惠 。 前几天和一位厨师朋友一起吃饭 ， 点菜时 ， 厨师朋友把其中一道我最爱吃的菜退掉了 ， 一问原因才知道原来点菜还有这么多的门道 。

听厨师朋友说 ， 下餐馆吃饭 ， 有几道菜是能不点尽量别点 ， 就比如说干炸蘑菇 ， 这道菜相信很多朋友下馆子都喜欢点 ， 但内行的厨师却很少会点 。 因为一些餐馆为了图省事 ， 一般不会去洗蘑菇 ， 直接挂糊去炸 ， 这样做的干炸蘑菇无论是卖相还是酥脆程度都比较好；但如果洗了再炸的话 ， 不仅浪费时间 ， 而且酥脆度不是特别好；当然市面上的良心餐馆还是有不少的 。

又香又酥又脆的干炸蘑菇确实非常美味 ， 想吃的话还是自己在家做最放心 ， 下面小编就为大家分享干炸蘑菇这道菜的具体做法 ， 不用下馆子也能吃到香酥脆的干炸蘑菇 。

【干炸蘑菇】
准备食材：平菇500克、鸡蛋、玉米淀粉、面粉、盐、花椒粉、食用油、啤酒 。
做法步骤：
1、把平菇用手撕成条状 ， 然后用清水冲洗干净 ， 最后把水分挤干备用 。

2、做干炸蘑菇 ， 面糊的调制非常关键 ， 碗里打入一颗鸡蛋 ， 加入两小勺玉米淀粉和一小勺面粉 ， 加入适量盐和少许花椒粉 ， 再加入少许的啤酒和食用油 ， 搅拌均匀 ， 调成酸奶稠稀度的面糊 。 面糊稀的话再加淀粉 ， 稠的话加啤酒 。

3、把调好的面糊倒入到蘑菇中 ， 翻拌均匀 ， 使每一根蘑菇表面都均匀地裹上面糊 。

4、炒锅里烧油 ， 油温烧至五成热左右 ， 把挂上面糊的蘑菇条一条一条地下入油锅中 。

5、把蘑菇条炸至表面定型、成熟后即可捞出 ， 不要炸时间过长 ， 少量多次炸 ， 把蘑菇全部炸好 。

6、锅里的油温再次升高到七成热左右 ， 把炸过一遍的蘑菇下锅复炸一遍 ， 炸至表面金黄酥脆后即可捞出 。

做好的干炸蘑菇放在吸油纸上吸一下油 ， 即可上桌 ， 吃起来又香又酥又脆 。
小贴士：
1、做干炸蘑菇 ， 面糊的比例很关键 ， 淀粉和面粉的比例为2:1 ， 另外还要加少许的食用油和啤酒 ， 加食用油可以使蘑菇的口感更酥脆 ， 加啤酒可以使蘑菇更蓬松 。
2、干炸蘑菇想要酥脆好吃 ， 一定要炸两遍 ， 第一遍炸熟、炸定型；第二遍炸酥、炸金黄 。
【蘑菇|餐馆里很少会洗的一道菜，厨师下馆子从不点，很多人却都爱吃】我是小编 ， 如果您喜欢我的文章 ， 记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！

来源：(小酥肉)

【】网址：/c/040536420L2021.html

标题：蘑菇|餐馆里很少会洗的一道菜，厨师下馆子从不点，很多人却都爱吃