1.猪肝洗净 ， 去白筋 ， 用水浸泡30分钟 ， 切薄片 ， 然后冲洗掉血水 。

2.加入生抽、料酒、淀粉、少量胡椒抓匀 ， 腌制15分钟 。

3.姜切丝 ， 蒜切碎末 ， 葱切葱花、备用 。 青菜洗净煮熟 ， 捞出沥水 ， 放入大碗中 ， 备用 。

4.锅中热油 ， 油热后放入姜丝、蒜末、葱花炒香 ， 放入豆瓣酱炒出红油 。

5.然后倒入清水煮开 ， 煮开后加入少量老抽、适量盐 。 下入腌制好的猪肝 ， 猪肝变色就马上关火 。

6.猪肝煮熟后 ， 连同汤 ， 放入之前装好菜的大碗中 。 汤不要太多 ， 和猪肝齐平 ， 然后在表面撒上蒜末、辣椒粉、花椒粒 。

7.另起锅热油 ， 油热后直接浇在表面即可 。 凉拌猪肝

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