----什么是味芡？什么是纯粉芡？老师傅勾芡技法全方位解构//----

勾芡技法全方位解构

中式菜肴变化无穷 ， 除了我国烹饪原料丰富、调味料众多、烹调技法多样、火候多变、调味灵活奇妙等诸多因素有关 ， 还有一个重要因素 ， 那就是对不同菜肴施用不同的芡糊 ， 这在行业中叫做“勾芡” 。

勾芡是烹调基础技术之一 ， 在中式烹调中运用极为广泛 ， 许多菜肴在烹制过程中 ， 都要经过勾芡 ， 所以芡汁也是评定菜肴质量的重要依据之一 。

勾芡是中餐烹调中保证菜肴质量的重要手段之一 ， 芡的使用极其重要 ， 勾芡的操作时间虽然只是那麽一瞬间 ， 但是技术要求却很高 ， 包含的内容却很广 。 下面 ， 我们就来说说勾芡的相关知识 。

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