隔夜|隔夜菜、隔夜肉、隔夜水……到底能不能吃？听说吃了会致癌？这6种最好扔掉亚硝酸盐|致癌|能不能吃

中国人有勤俭节约的美德，
家里有剩饭剩菜一般都不会倒掉，
都会留到第二天再吃。
然而从健康角度出发，
这样吃对身体有没有坏处？
是不是所有食物都可以隔夜吃呢？

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菜可以隔夜吃吗？
绿叶蔬菜：4小时内吃完
然而近年来由于物价上涨，青菜也跟着“水涨船高”，导致越来越多人舍不得买。
如果前一晚炒的青菜没有吃完的话，一般都会留在第二天加工重做，变成一顿丰富的“早餐”。

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不过，绿叶菜一旦过夜了，其营养价值就会大打折扣了。
实验证明，将绿叶菜放置在冰箱或者常温下5~10个小时后，细菌数都会大量增加，即使在加热的情况下，细菌也只会有增无减，转化成更多的亚硝酸盐。
绿叶菜煮完后应在4小时内吃完，尤其是茎叶类蔬菜，比如菠菜、芹菜、韭菜、白菜等。
凉拌菜：2个小时后开始变质
食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试，结果发现，放在26℃、2小时后的凉拌菜，就已经受到微生物的污染变质。

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隔夜的凉拌菜就更加不行了，由于经过一夜时间的细菌繁殖，蔬菜的维生素基本损失干净，产生更多的亚硝酸盐，再次食用或会对肝脏、肾脏等重要器官造成损伤。
土豆：切开后加速氧化
煮熟的土豆隔夜一般不能吃。土豆切开后，放置较长的时间，其中的细胞会与氧气反应，加速氧化分解，营养成分开始大量流失。

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其中的果胶物质在酶的作用下分解为果胶酸和甲醇，土豆肉质变色、变味、变质，加热食用会对我们的身体造成损害。
瓜类蔬菜：可以留在隔夜吃
相对于其他种类的蔬菜，瓜果类蔬菜本身的亚硝酸含量非常低，即使在放置的过程中也不会产生过多的亚硝酸盐。

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如果第二天真的来不及做菜，前一晚可以选择做多些瓜类蔬菜，之后立即放入冰箱冷藏，第二天加热食用。
肉可以隔夜吃吗？
畜禽肉：没吃完及时冷藏
俗话说“剩荤不剩素，凉菜不要留”，其实是有一定的道理。有时候炖的肉多了，一次性没有吃完，是可以留到第二天食用。

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因为肉类比蔬菜更加耐放，只要及时冷藏，隔夜后无论是口味、营养、都不会有太大变化，相反经过一夜，肉类还会变得更加入味。
海鲜：不值得隔夜吃
海鲜最重要的是鲜美，越是鲜美的时候吃营养价值越高。当海鲜隔夜后会产生大量的蛋白质降解物，人食用后损伤肝、肾功能，对身体并无益处。

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建议做海鲜时不要煮太多，吃多少就煮多少，生海鲜可以用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻层。
豆制品：隔夜吃了拉肚子
豆腐、豆筋、腐竹、豆浆等吃不完最好当天就倒掉。
豆制品含有高蛋白质且水分多，是一个很好的微生物培养基，一夜时间就可以滋生大量的细菌，人吃了下去十分容易拉肚子。
鸡蛋：看情况
完全煮熟的水煮蛋或者炒鸡蛋是可以隔夜食用，但半生熟的鸡蛋不建议留到隔夜吃。

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半生熟鸡蛋的蛋黄是呈流动状态，里面的菌类还没有完全杀掉，加上鸡蛋营养丰富，一宿之后细菌大量繁殖，并不适宜继续食用。