你真的了解葡萄酒中的单宁吗？( 二 ) 当我们喝葡萄酒时

来自果皮的单宁

葡萄果皮是葡萄酒中单宁的主要来源，当葡萄酒处于年轻状态时，这些单宁会让葡萄酒显得粗糙而苦涩，但随着时间的推移，果皮单宁会慢慢变得柔软，单宁带来的涩的口感也会慢慢减弱了。由于在萃取果皮单宁的同时，也会萃取果皮上的色素，所以可以通过观察葡萄酒的颜色，粗略地判断一款酒的单宁含量。

一般来说，颜色深邃的葡萄酒单宁含量高，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒。但由于葡萄品种的特性不同，也有例外情况，比如内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒就蕴含着丰富的单宁，但其颜色却比较浅淡。

来自果籽的单宁

还有一些葡萄酒的少量单宁来自果籽，果籽的单宁通常呈现出较为突出的苦味，而且果籽中含有苦甘油，如果将果籽压碎，会严重影响葡萄酒的口感，所以很多时候，在压榨葡萄汁时都要轻柔地压榨果实，避免压破果籽，影响葡萄酒的口感。