炒琪原料主要由石磨面粉、农家土鸡蛋、白糖、芝麻、食用油等 ， 配以不同的口味往其添加辣椒、五香粉等调味料 ， 将面揉好之后 ， 把切好的小段均匀地放置于垣曲特有的白土的表面 ， 等大约30秒后面段底部出现轻微的发硬之后 ， 将锅中烧热的白土翻于其上 。 再等大约1分钟左右 ， 便可用小号的方锨翻炒了 。

炒琪纯手工制作 ， 口感酥脆 ， 口味繁多 ， 被民间传统医学认为“脾虚伤食 ， 补以脾土'' ， 对于肠胃疾病具有良好的保健功能 ， 是养胃出行必备佳品 。

----这种晋南美食竟然是用土做的！！//----

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