炖是一种健康的烹调方式 ， 多煮而少煎炸 ， 因此在烹饪的过程中较少产生因高温热油而可能出现的有害物质 。 另外 ， 炖菜温度不超过100℃ ， 可最大限度保存各种营养素 ， 又不会因为加热过度而产生有害物质 。 炖菜时盖好锅盖 ， 与氧气相对隔绝 ， 抗氧化物质也能得以保留 。

炖菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜 。 研究表明 ， 肉类经过炖煮后 ， “坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少 ， 对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加 ， 有益营养更容易被人体吸收 。

炖菜中食材往往非常丰富 ， 包括各种根茎类蔬菜、菌类、绿叶类蔬菜、肉类、鱼贝类等 ， 大大丰富了人们在一餐中能够摄入的食物种类和营养素种类 ， 有助于营养物质的全面摄入 ， 促进健康饮食 。

经长时间小火炖煮 ， 肉菜变得非常软烂 ， 容易消化吸收 ， 适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群 。

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