2、福建辣椒王干红椒、花椒纳入高压锅内 ， 添清水没过 ， 上汽压20分钟 ， 打开锅盖 ， 将汤汁过滤出来 ， 倒入卤汤中 ， 辣椒、花椒沥干备用 。

3、锅入牛油、大豆油、菜籽油烧至六成热 ， 下生姜（拍破）炸香 ， 放入提前焯水的香料（沙姜、桂皮、干山楂、白芷、良姜、八角、陈皮、砂仁、草果、小茴香、白蔻、丁香、干香茅草、香叶、罗汉果）和压过的辣椒、花椒 ， 小火翻炒15分钟后倒入卤汤内 ， 大火烧沸后转小火熬制60分钟 。

4、卤汤中倒入食神牌牛肉汁、糖色适量 ， 将卤汤调成金红色 ， 加川盐、味精、白糖、二锅头即成 。 这桶卤汤能煮约80斤的牛排 ， 卤制三次后打去料渣和杂质 ， 续入新的炒料和调料 。

香料粉制作：

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