1、辣椒切丝泡水沥干备用 。 姜切片 ， 葱切段 ， 八角掰碎 。

2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片 ， 要可劲的薄 。

3、切好的片静置片刻解冻后 ， 加入盐1茶匙 ， 蚝油1汤匙 ， 胡椒粉1茶匙 ， 蛋清1个抓拌均匀 。 腌渍10分钟 。 再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟 。

4、锅里放油 ， 煸炒葱姜八角 。 出香味 。 葱姜变微焦黄 。

5、倒入豆芽煸炒片刻 。

6、放入高汤 ， 兑开水 ， 用盛水煮肉的容器量满 。

7、豆芽煮开后放入粉丝 ， 粉丝8成软即可捞出装盆 。

8、锅继续烧沸腾 ， 牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散 ， 不可画圈 。 离火焖到牛肉全白没有红色 。

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