主要原料 鸡蛋、石灰、食碱、茶叶、苏木 。 锯末（或稻壳）等 。

设备用具 铁锅、铁丝 。

制作方法 按每250～270放鸡蛋用水2．6-2．9公斤计算 ， 先将水加热 ， 加入适量的茶叶和苏木（起调味调色作用） ， 煮到水变为红棕色时 ， 按每250枚鸡蛋加食碱500克和食盐375克的标准 ， 将食碱和食盐加入变红的水中 ， 待完全溶解后停止加热 ， 捞出茶叶和苏木 。 再按每250枚鸡蛋 。 配石灰3125克的标准加入五灰 ， 随加随不断搅拌 ， 使其完全溶解并液体呈糊状 ， 当用木棒在溶液中向上捞一下 ， 有一条带状溶液 ， 并立即断裂时 ， 说明石灰的稀调度比较合适 。

用铁丝作一些比鸡蛋短径稍小的圆环 ， 将洗净的鸡蛋逐个粘上石灰碱液 ， 捞起后再稍摇晃或拌动一下 ， 使鸡蛋表面所粘附的石灰碱液薄厚均匀 ， 再放在锯末堆上滚一下 ， 使鸡蛋均匀地钻上一层锯木 ， 没有锯木可用稻壳代替 。

• cas号1037792-44-1_MBX-2982_技术资料MedBio
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