【糖霜】不同类别糖霜的增稠技巧
不同类别糖霜的增稠技巧
糖霜早在中国古代就有了 , 据史书记载 , 糖霜起源于遂宁 。 它采用小锅恒温、慢火久炼、人工勤滤、自然结晶的手工工艺 , 其天然结晶就本质酷似冰雕玉砌的假山 , 而现在我们所说的糖霜对西式糕点上涂抹的一种糖制调味品 。 糖霜在制作蛋糕的过程中会经常用到 。
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