由于蹄筋肉很硬 ， 所以先把肉剁碎 。 当时不可能有绞肉机 ， 她就用坚硬的木头做成圆树墩状的菜板 ， 把蹄筋肉放在上面 ， 用大菜刀耐心地剁 。 十分钟后 ， 就能剁成细小的碎肉 。

豆腐形状乱七八糟的也不好看 ， 她切成了小四方块 ， 这样就看不出原来的形状了 。

然后加入自家制的酱 ， 把弄好的碎肉和豆腐煮上几个小时 ， 因为蹄筋肉即使剁碎了仍然很硬 。 经过咕嘟咕嘟地慢炖 ， 蹄筋肉会变软 。 而且还能炖出黏稠的美味胶脂 。 中国的豆腐也有韧劲 ， 很适合炖 ， 而且吸入了肉汁 ， 味道更好 。

最后出锅时 ， 撒上充足的胡椒 ， 蹄筋肉独特的动物胶腥味因此而消失了 。

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