（1）将猪蹄上的残毛拔或火烧洗干净后 ， 另锅放入猪蹄加凉清水淹没猪蹄 ， 大火将水烧开 ， 上下翻动一下 ， 迅速捞出 ， 倒入盛有凉水的盆内 ， 再洗、去油沫、去毛、搞干净；

（2）将洗干净的长竹筷铺在锅底 ， 先将18-19两根横铺在锅两边 ， 再将23-24.5两很铺在中间 ， 再将21-22两根竖着铺在锅两边 ， 再将25一一26两根铺在中间 ， 使竹筷在锅内成十字 ， 并有空格 。

（3）将洗干净的生姜拍破或切片 ， 均匀地放在竹筷的空格处 。

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