腌制蔬菜的过程中 ， 维生素C被大量破坏 ， 其成分几乎“全军覆灭” 。 大量吃腌菜 ， 会导致人体维生素C缺乏 。 由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜 ， 常进食腌制食品的人 ， 胃肠炎症和溃疡的发病率较高 。

因此 ， 适当吃点腌菜可以增加食欲 ， 调节胃口 ， 但若嗜食成癖 ， 长期食用 ， 就容易引起各种疾病 。

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5.罐头食品

由于罐头的特殊加工工艺 ， 在过程中会导致维生素的损失 ， 使蛋白质变性 ， 而且会加入一些食品添加剂 ， 让食物看上去很美味 ， 也不失口感 。 罐头的营养成分在加工过程中流失 ， 营养成分低 ， 热量过多 ， 远远不及新鲜的食材 。

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